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简答题食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？
  • 影响：
    1、脱水作用
    2、离子水化作用
    3、毒害作用
    4、对酶作用
    5、盐酸缺氧影响
    影响腌渍速度的因素：
    1、食盐的纯度
    2、食盐的用量或盐浓度
    3、温度
    4、空气

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