试题详情
- 简答题加糖炼乳控制块状物质的形成的方法有哪些？
-
控制的措施是：
（1）加强卫生管理，避免霉菌的二次污染。
（2）装罐要满，尽量减少顶隙
（3）采用真空冷却结晶和真空封罐等技术措施，排除炼乳中的气泡，营造不利于霉菌生长繁殖的环境
（4）贮藏温度应保持在15℃以下。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按加工方法不同可将香肠分为（）
- 糖果
- 肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷
- 在气调贮藏中，大多数果蔬产品的二氧化碳临
- 简述罐头食品保藏机理。
- 食品干制前的水分含量为86.6%，干制品
- 调质度越小，表明其硬度越大，适合制造大型
- 原料乳验收时如何测定牛乳中的抗生素？
- 面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
- 明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？
- 在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？
- 简述常用的食品特殊铁粉组成与降氧的机制。
- 腌渍剂中食糖的保藏作用？
- 用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处
- 为什么罐头杀菌后要尽快冷却？
- 缩短冻结的途径有哪些？
- 食品的低温保藏包括两个方面，既（）和（）
- 简述可可制品的生产工艺流程（主次关系）。
- 食品的变质
- 试述影响微生物低温变弱或死亡的影响因素。