试题详情简答题原料乳验收时如何测定牛乳中的抗生素？正确答案： ①用药期间，停药后3日内牛乳不能作为加工原料 ②小型凝乳培养实验 ③纸片法 ④TTC试验 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题论述腌制剂的防腐作用。溶液的（）和（）是食品腌渍的理论基础。扩简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）反压按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种什么是气室？蛋黄指数？简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率为什么干酪中会有很多孔？硬糖的返砂正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添简述冻结对食品品质的影响简述速冻果蔬的工艺流程。新含气调理加工简述冷冻干燥机的特点、适用性及主要设备？IQF简述烟熏保藏的基本原理市乳多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（）动物性食品的腐败变质主要是由于（）和（）
