试题详情简答题新含气调理加工正确答案：食品原料预处理后，装在高阻氧的透明软包装袋中，抽出空气后注入不活泼气体并密封，然后在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式杀菌，用最少的热量达到杀菌目的，较好地保持了食品原有的色、香、味和营养成分，并可在常温下保藏和流通长达6~12个月。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题食品干藏简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。简述麦芽汁主要生产设备。下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。根据所学的知识，设计面包制作的一般过程和加工酸奶的原料乳杀菌后，应冷却至（）。酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？什么是小麦粉的成熟？油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。简述低温保藏原理？为了防止在排气过程中出现食品瞬间沸腾，食压榨法制油，根据压榨设备的种类分为（）、腊肉蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成肌节为达到较高的真空度，罐头顶隙越大越好。小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针如何选择罐头食品杀菌的对象菌？
