试题详情多项选择题蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响食品传热的因素有哪些？罐藏技术的发明者是（）。简述SO2的抑菌或肉成熟过程中的主要变化。TRT值面团请解释PSE肉形成的原因？根据食品辐射杀菌的程度不同，可以分为（）在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发冰淇淋的工艺流程和工艺要点？ 面团最后醒发的目的是什么？影响醒发的因素下列贮藏方法属于MA气调的是（）。生坯变熟坯的方式：（）。采用真空封盖排气方法对罐头排气时，防止暴在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什复水率金属罐的密封中，二道滚轮的结构曲线为（）植物蛋白饮料是用蛋白质含量较高的植物的果今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳辐射干燥法是利用（）作为热源使食品脱水的
