试题详情简答题在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？正确答案：硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面团醒发要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则（乳粉的）表观密度在微波加热时，经批准和最常使用的微波频率简述CO2在碳酸饮试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。（）菌是导致干制食品变质的常见菌。发酵剂杀菌操作时应注意的问题有杀菌温度、杀菌时影响冷却速度的因素有哪些？请说明天然水源中几种杂质的去除方法。简述装罐的工艺要求。植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点乳清水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什天然水中的杂质主要包括悬浮物、（）和溶解劈半简述常用的食品特殊铁粉组成与降氧的机制。
