试题详情
- 简答题简述制作冰淇淋中，脂肪的作用。
- 脂肪在冰淇淋质构形成中起重要的作用，脂肪的种类、熔点和成分对冰淇淋的感官特性和贮藏稳定性有很重要的作用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 说明腌制保藏食品的机理。
- 小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
- 简述制备方便食品的原理。
- 为防止果蔬在制作过程中氧化，常用的氧化剂
- 大豆蛋白的等电点约在5.0左右。
- 肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（
- 食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何
- 在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、
- 食品防腐剂的发展趋势是什么？
- 影响杀菌效果的因素有哪些？
- 为什么陈面比新面筋力好。
- 什么是美拉德反应？如何防止？
- 常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）等。
- 市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心
- 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、
- 加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉
- 简述面包面团搅拌的投料顺序？
- 什么是商业无菌？
- 渗透
- 硬糖的返砂是指其组成中糖类从无定形状态重