试题详情
简答题说明腌制保藏食品的机理。
  • 食品腌制的基本原理：
    1.溶液的浓度以及扩散和渗透的理论成为食品腌渍过程中重要的理论基础；
    2.让食盐或糖渗入食品组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期。

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