试题详情单项选择题肉品在干制过程中最重要的变化是（）。A、水分和重量的损失B、蛋白的变性C、脂肪的氧化D、风味增加正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？全制麦的过程和目的是什么？解释的理论与实际应用意义。可可脂什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗食品按保藏原理的分类方法。α-淀粉简述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。简述全脂乳粉生产过程中的关键操作及可能的什么是商业无菌？气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（金属罐的密封是指罐身的翻边和罐盖的圆边在氮溶解指数半干半湿食品室温保藏的原理是什么？生产方简述低温抑菌机理？生产方便面所用的复合磷酸盐一般有（）组成腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的功能性乳粉食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的
