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简答题什么是食品保藏剂、抑菌剂、杀菌剂和食品抗氧化剂？各举一例说明它们的作用。
  • 食品保藏剂是指能抑制食品腐败变质，保证食品质量的一类化学添加剂。
    抑菌剂是指在使用限量范围内，改变微生物的生长状况，使微生物生长繁殖缓慢甚至停止，延长食品保存期的一类化学添加剂。
    杀菌剂是指在一定的限量使用范围内通过一定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食物，造成食品腐败变质的一类化学添加剂。
    抗氧化剂是防止或延缓食品氧化变质的一类化学添加剂。（如抗坏血酸）抑菌剂和杀菌剂从属与化学防腐剂。

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