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简答题在标准大气压下真空封罐时，食品温度为85℃，真空仓的真空度应为多大才不会产生瞬间沸腾现象？（85℃时的饱和蒸气压为57.81kPa）
  • 已知85℃时的饱和蒸气压为57.81kPa
    因真空仓的真空度PW=PB-P=10.13-57.81=43.52（kPa）
    又因p＞p1蒸，所以真空仓的真空度不应高于43.52kPa。若高于此真空，就会产生瞬间沸腾现象。

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