试题详情多项选择题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。A、胀润B、糊化C、吸附D、粘结E、发酵正确答案：A,B,C,D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较湿面筋食品的风味是指什么？烟熏保藏 什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的简述鲜切果蔬的加工工艺。罐头密封胶的主要组成是树脂与溶剂。（）自然酒度指在不添加任何物质时的（）。写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工整个湿热传递过程实际上包括两个过程，既（面包包装的目的有（）。乳清的主要成分是（）、（）、（）、无机盐肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使面团醒发影响干燥速率的食品性质有哪些？下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。影响面团发酵的因素有哪些？简述罐藏容器的性能要求。肉中的呈色物质是（），存在于肌浆中。面团发酵条件和作用？
