试题详情判断题植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构改变。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题简述低温保藏原理？食品罐头的基本包藏原理是什么？对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成什么叫真空干燥，它有什么优越性？油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。复合果蔬汁复合的基本原则？尸僵硬度 在对海上的渔获物进行冰冷却时，一般采用（发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。为什么破坏干制品中的酶需要在干制前完成？肉类在加热过程中色泽的变化原因主要有（）如何确定食品杀菌原则？酸奶的发酵分哪两个阶段？肉品在干制过程中最重要的变化是（）。皱胃酶的活力单位简述冰淇淋中加入稳定剂的作用。商业无菌在大豆中，存在抗营养因素有胰蛋白抑制素、简述人工干燥机的分类。
