试题详情
- 简答题明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么?
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①能够与果蔬汁中的单宁、果胶和其它成分反应,形成明胶—单宁盐络合物和果胶—明胶—单宁络合物,并随着络合物的凝聚沉淀,还能吸附其它悬浮颗粒一起下沉。
②果胶、纤维素、单宁以及多缩戊糖等胶体物质在溶液中带负电荷,而酸、明胶带正电荷,明胶分子可以使这些胶体物质发生电性中和,胶体分子发生凝聚沉淀,使果蔬汁液澄清。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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