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简答题什么是食品的巴氏杀菌?巴氏杀菌的目的是什么?
  • 是一种用于液体食品的温和热处理过程,指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌,但不能完全杀灭腐败菌
    目的:
    1、钝化可能导致食品变质的酶,延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌,保证消费者食用健康,巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值,pH值越高需要的热处理强度越大
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