试题详情
- 简答题为什么冻结水产品的冻藏温度应更低？
- 由于冻结水产品组织纤维细嫩，蛋白质多变，脂肪容易氧化，特别是多脂鱼在冻藏中氧化变色更为显著，与牛肉、猪肉、鸡肉等其他冻结食品相比，品质稳定性最差，贮藏期也最短。为保证冻结水产品的良好品质，延长贮藏期，OECD水产委员会推荐了冻鱼的冻藏温度应在-24℃以下，并尽可能地降低到-30℃，温度变动越小越好。
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