试题详情简答题缩短冻结的途径有哪些？正确答案：缩短冻结的途径有：减小食品的厚度L；减低冻结介质的温度T∞；增大食品表面的传热系数α。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题什么是预封？其目的是什么？目前常用的阳离子交换膜为（），阴离子交换金属罐的密封中，二道滚轮的结构曲线为（）肉的组织结构可粗略地划分为（）四个部分影响食品传热的因素有哪些？奶油压炼和加盐的目的各是什么？我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类糖果分类：（）、（）、（）、（）、（）。食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。简述食品中水分的存在形式。如何获得优质熏鱼？面筋的贮气能力取决于（）。冻结烧玻璃罐有（）等四种类型。培根一般采用（）法腌制。松花蛋如何进行品质鉴定？如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳安全杀菌F值简述罐头排气的目的。
