试题详情多项选择题按加工方法不同可将香肠分为（）A、中式香肠B、鲜香肠C、西式香肠D、熏煮香肠E、发酵香肠正确答案：B,D,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些罐头生产中，排气方法有（）。当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度参与褐变的氧化酶有几种？化学去皮时常用的试剂有（）。乳中含有三种磷脂，对乳意义最大的是（），冷藏链油炸方便面α度约为（）。食品腌制的基本原理是什么？加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（简述引起微生物死亡或抑制的原理？二重封口卷边的主要部件包括（）。酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪粗滤的方式主要有筛滤和（）两种。简述热烫的目的和对食品品质的影响？饼干冷藏肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的
