试题详情
- 判断题肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。()
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品如何分类?
- 松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产
- 下列可作为冷冻介质的有()。
- 食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些?
- 影响肉的持水性因素主要是()。
- 为了防止罐头变形,在杀菌过程中,自始至终
- 刚出炉饼干,温度很高,表层可达180℃,
- 在食品冻藏中,()和减少开关电灯是防止食
- 冻结食品中()是鉴定冻结食品质量的一个重
- 如何加快果蔬的复水速度?
- 罐藏专用种
- T.T.T.
- 试述果蔬糖制品常见的质量问题,原因及控制
- 简述腊肉加工工艺流程。
- 为什么破坏干制品中的酶需要在干制前完成?
- 冰淇淋的()指标,反映了冰淇淋的松软程度
- 简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。
- 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋
- 商业无菌和杀菌是一个意思吗?说明原因。
- 畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液