试题详情简答题商业无菌和杀菌是一个意思吗？说明原因。正确答案： 不一样。 商业无菌是指杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常储存和销售条下能生长繁殖、并导致食品变质的腐败菌，从而保证食品正常的货架寿命 灭菌是指杀死食品中一切微生物（包括繁殖体、病原体、非病原体、部分芽孢）的过程。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题商业无菌面包原辅料：弹性和延伸性都好的面粉（）。腌腊肉制品速溶乳粉加工的两个特殊工艺是（）。影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。根据原料类型，可将罐头食品分为（）、（）果蔬的速冻加工干酪中国白酒鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低简述罐头食品胀罐的主要原因？碳酸化系统一般包括（）几个部分。Q简述物料表面硬化形成的机理。乳石形成时，首先形成CaSO4用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分食品罐藏的优点有哪些？简述食品冷却方法及其优缺点？烟熏保藏食品的原理是什么？如何通过控制干制条件来改善物理变化？
