试题详情
- 简答题如何通过控制干制条件来改善物理变化？
- 食品干制工艺条件主要由干制过程中控制干燥速率、物料临界水分和干制食品品质的主要参变数组成。人工干制食品时，空气温度、相对湿度、流速、气压是主要工艺条件；食品温度是干燥过程中控制食品品质的重要因素，却决定于空气温度、相对湿度和流速等主要参数。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 合成有机防腐剂使用条件有一个共性，是什么
- 简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率
- 下列哪种食品属于烟熏食品？（）
- 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。
- 说明罐头排气的目的及方法。
- 食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
- 什么是TTT计算法？
- 简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高
- 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。
- 罐头排气的目的？
- 果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为
- 食品腐败变质常常由微生物、（）、引起的。
- 简述冻结速度与冰晶体大小的关系？
- 食盐腌制中的防腐作用有哪些？
- 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量
- 写出果酱加工工艺流程。
- 由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上
- 试述蔬菜腌制品的分类及特点。
- 简述常用的防腐剂及其应用特性？
- 豆腐加工凝固剂的作用？