试题详情
- 简答题果蔬中，脂溶性的色素为（），水溶性色素为（）。
- 叶绿素、类胡萝卜素；类黄酮色素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品冷却的方法有：（）、（）、（）、（）
- 酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发
- 简述物料表面硬化形成的机理。
- 小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
- 大豆蛋白的溶解度
- 刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，
- 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、
- 均质
- 简述罐头食品的代号及其标注（打印）方法。
- 果蔬涂膜保鲜的方法有（）。
- 焦香型糖果的质量标准应包含（）四个方面
- 试述升华干燥的原理。
- 面团形成基本过程：（）、（）、（）、（）
- 现代肉品加工所指的肉是肌肉组织的骨骼肌，
- 在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括
- 肌肉中呈现红色的物质是（），是由（）和（
- LTLT杀菌法
- 冻结烧
- F值（杀菌）
- 二重卷边是金属罐藏容器的一种封口结构，它