试题详情多项选择题面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。A、胀润B、糊化C、吸附D、吸收E、粘结正确答案：A,B,C,E答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题常用的生物型抑菌剂有哪些？各有何特点？搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所为什么陈面比新面筋力好。简述烟熏保藏的基本原理盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时果蔬中色素分为两大类，一类是（）一类是（冷冻食品在食用前的煮熟也属于解冻。（）果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机升华干燥水的消毒方法有：紫外线消毒、（）和臭氧消热力指数递减时间发酵脂肪自动氧化过程可分为三个阶段，既（）、简述四川榨菜工艺流程。如何选择熏烟材料，并举例。简述罐头食品保藏机理。方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？人工干制简述顶隙大小对罐头食品的影响？食品干制是水分的（）结果。
