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简答题方便面生产时，为什么要添加适量的食盐？
  • 食盐的作用：
    （1）有收敛面筋组织的作用，能够增强湿面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，可以减少面条的湿断条，提高正品率。
    （2）由于盐水有较强的渗透作用，因而在和面时可使小麦粉吸水快而均匀，容易使面团成熟。
    （3）脱水干燥时，不致过快，容易控制，具有保湿作用。
    （4）有一定的抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，能防止面团在热天很快酸败。
    （5）有一定的调味作用。

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