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简答题食品冷却方式有哪几种？各有何利弊？
  • 空气冷却：适应性广，易控制污染降温慢，食品干耗，失水。
    冷水冷却：冷却速度快，能耗低，不产生干耗易造成食品污染。
    碎冰冷却：冷却速度快，无干耗制冰设备，能耗大。
    真空冷却：冷却速度快、降温均匀、使用方便食品干耗大，能耗高、投资大。

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