试题详情简答题速溶乳粉加工的两个特殊工艺是（）。正确答案：附聚和喷涂卵磷脂答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为了保证肉品的卫生质量，对畜禽在临宰前进什么是肉的腐败变质？什么是商业无菌？水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？什么是液熏法？有哪些特点？生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）α-淀粉产犊后七天内分泌的乳，称为（）溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？果蔬气调贮藏在加热过程中，乳石是怎样形成的？在肉品加工生产中，要控制肉的（），促进肉简述冻结及冻结速度对冻品质量的影响。初乳中的（）含量比常乳高。简述热杀菌罐头冷却的目的。瘪塌温度简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌真空冷却简述人工干燥机的分类。影响果蔬呼吸强度的因素？
