试题详情简答题什么是肉的腐败变质？正确答案： 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳中酪蛋白胶粒结构怎样？硬糖的标准平衡相对湿度应低于10%（）原糖浆功能性乳粉实际杀菌条件下的F值在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）影响果蔬呼吸强度的因素？热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为为使面包膨松柔软，可在面包中加入小苏打、金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什冷藏荔子的果皮变黑、苹果的褐心是由于干耗食品加工中的单元操作主要有哪些？辐射完全杀菌又名（），这类杀菌可以达到（排气方法有哪些？腌制是指用（）等腌制材料处理食品原料，使请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。实用冻藏期硬糖的组成成分包括两部分，分别为（）如果超过保存期，在一定时间内食品仍具有食简述低温与酶的关系。
