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简答题简述低温与酶的关系。
  • 1.大部分酶经过冷冻和解冻仍能保持较大的活性，很多酶在部分冻结状态下仍具有活性；
    2.从低温抑制酶反应的角度考虑，冷冻食品的保藏温度应低于-18℃；
    3.食品冻结前可以进行短时间热烫，预先钝化酶活性。

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