试题详情
- 简答题简述有机酸的加工特性?
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有机酸是果蔬中的主要呈酸物质。
加工特性:
(1)酸味
(2)酸与杀菌的关系:酸度高时杀菌温度可低一点
(3)酸与金属腐蚀的关系:酸能与铁、锡反应
(4)酸与食品品质的关系:酸含量的高低对酶褐变和非酶褐变有很大的影响 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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