试题详情单项选择题脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里经30min，再迅速煮沸并保持沸腾进行复水，煮沸的时间为（）。A、1～3minB、5～7minC、8～10minD、2～5min正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题微生物高温致死的原因是什么？增容超市食品分类有哪些？简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷罐藏专用种肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）论述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。简述腊肉加工工艺流程。用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是铁溶出值（ISV）冷风冷却使用得最多的是（）在冷库的高温库面筋蛋白有（）两种形式。简述食品工艺原理的主要研究范围和内容葡萄酒成熟时的化学反应主要有氧化反应和（生产饼干时，饼坯上色是由（）和焦糖化反应水分活度净重果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变
