试题详情
- 简答题简述用真空冷却法预冷食品的原理及优缺点。
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原理:水在不同压力下有不同的沸点,利用水的蒸发热来进行冷却。
优点:冷却速度快,均与,品质高,保鲜期长,损耗小,干净卫生,操作方便。
缺点:设备初期投资大,运行费用高,以及冷却品种有限。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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