试题详情简答题气调贮藏的原理是将食品周围的气体调节成与正常大气相比含有更低的（）浓度和更高的（）浓度的气体，配合适当的温度条件，来延长食品的寿命。正确答案：氧气；二氧化碳答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题为什么快速冻结对肉质的影响小？冰淇淋加工工艺中老化后的操作有（）。酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的G值肉中的ATP除供给肌肉收缩的能量外，逐级温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法生产425g蘑菇罐头，以嗜热脂肪芽孢杆菌碎冰冷却特别适合于（）。简述熏烟产生的条件脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质食品干制是水分的（）结果。什么是冷杀菌？简述干制对微生物和酶的影响。二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用是什么？食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围初乳中的（）含量比常乳高。在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和下列哪种说法是错误的（）。渗透
