试题详情
- 简答题干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过程。
- 给湿过程
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 判断产品是不是罐头食品的原则？
- 肉在冻结时的变化：（）和化学变化。
- 排气有哪些目的？
- 辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
- 简述食品保藏的途径
- 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。
- 简述罐头食品按pH分类的标准。
- 腌制是用（）及其他辅料对原料肉进行处理的
- 冷冻升华干燥的冻干食品具有什么特点？
- 按生产工艺白酒可分为哪几类？
- 现有大量速冻的猪肉，试设计其解冻方法以及
- 冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。
- 简述干制过程中表面硬化形成的原因。
- 造成罐头食品胀罐的主要原因有物理性胀罐、
- 气调贮藏的优越性有哪些？
- 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不
- 现代肉品加工所指的肉是肌肉组织的骨骼肌，
- 简述干制对微生物和酶的影响。
- 简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？
- 在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。