试题详情简答题发酵保藏正确答案：利用能够产生酒精或乳酸的微生物的生长和代谢活动，抑制腐败菌基致病菌生长，从而对食品进行保藏的方法。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糕点真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度按食品安全评价体系食品可分为哪几类？常见食品的变质主要由哪些因素引起的？如何配制乳粉什么是温度系数Q10？中间醒发就是醒发这句话对吗，为什么？原料乳验收时要进行（）等的检查。（）是小麦中的主要成分，占麦粒重的70%腌法的（）是：操作简便、营养成分流失少。简述常用的防腐剂及其应用特性？水果罐头加工一般采用何种方法杀菌？消毒鲜乳 碳酸化系统一般包括（）几个部分。Q气调库的气体分析主要是对库内（）的分析。功能性乳粉食品热杀菌中的D值指的是（）。乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（有机酸的加工特性是什么？
