试题详情简答题糕点正确答案：以面、油、糖为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题衡量乳化性能最常用的指标是（）简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。肌肉中的蛋白质之一肌浆蛋白质主要是（）和果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？简述松花蛋内容物凝固原理。预煮传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传冰淇淋收缩的原因有（）。今有1000kg含脂率为2.9%的原料乳为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？末乳 试述熏鱼加工工艺。烟熏的方法有哪几种，各有何利弊？简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率皱胃酸的活力单位简述罐头内壁腐蚀过程中锡、铁原电池电极变（）属于间接接触式干燥机。Z值气调贮藏的主要技术参数有：（）。
