试题详情简答题皱胃酸的活力单位正确答案：是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的 。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作肉屠宰后经历以下阶段的变化，包括有（）预封食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合暴溢加工酸奶的原料乳杀菌后，即可立即接种。（牛乳的滴定酸度果丹皮属于（）蜜饯。果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰下列不能用作罐藏用畜禽原料的是（）。在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干造成果蔬制品败坏的原因有主要可以归结为（饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方面筋如何选择熏烟材料，并举例。腌腊肉制品
