试题详情简答题预煮正确答案：预煮也叫热漂。很多果蔬在加工前处理中采用预煮工序，破坏酶的活性，改善风味与组织；软化组织，便于装罐；脱除水分，保持固形物稳定；杀死部分微生物；排除原料组织中的空气，稳定色泽。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题具有多种生理功能，被认为是大豆中最有价值罐头食品传热曲线有（）两种，其中（）为单肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工明胶―单宁法常用于苹果、梨、葡萄、山楂等面团下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳选糙（原理）什么是温度系数Q10？果蔬汁“TTT”计算方法是适合于所有冷冻食品推蔬菜速冻加工为什么要进行漂烫？罐头食品比具的两个条件？罐头食品基本生产硅橡胶是一种（）透过比大的薄膜材料。苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，初乳简述饼干面团辊轧的定义及其作用。皮蛋加工温度一般应掌握在（）。简述通过小麦水分调节的目的。使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
