试题详情
- 简答题使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
-
（1）冻藏库的隔热效果不好，外界传入热量多
（2）冻藏库空气湿度变动剧烈
（3）空气冷却器蒸发管表面温度与冻藏库内空气温度之间温差太大
（4）收储了品温高的冻结食品
（5）冷藏库内空气流动速度太快 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品中酶的来源？
- 当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。（）
- 肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量
- 简述影响均质效果的因素。
- 速冻米面食品关键控制环节：（）、（）、（
- 简述食品辐照的作用
- 气调贮藏的气体调节方式中，快速降氧的方法
- 所有的食品都有稳定的过冷现象出现。（）
- 按软饮料的加工工艺，可以将其分为四类，分
- 哪项不是产生胀罐现象的原因？（）
- 解释什么叫做最大冰晶体形成带？
- 谷物蛋白质主要有哪些？
- 牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。
- 按加工方法不同可将香肠分为鲜香肠、熏煮香
- 简述食品冷藏工艺的控制条件。
- 简述食品冷却的方法及其优缺点？
- 食品加工
- 下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
- 方便面的面团调制可分为（）四个阶段
- 导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）。