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简答题简述食品冷藏工艺的控制条件。
  • （1）冷藏温度：一般略高于冻结温度。若用较高温度则贮期缩短，产生果皮斑点病；如用较低温度，则会产生低温冷害或寒冷收缩。
    （2）空气湿度及流速：湿度，应适宜。如过高，则有冷水产生，易霉烂。如过低则使食品萎缩。流速：尽量慢。如过快，则会引起食品的干缩；如空气不流动，则会造成温度不均匀。
    （3）气调贮藏：氧气下降至2%至4%，CO2升高至3%到5%，适当低温。
    （4）混藏：贮温略高。偏高会缩短贮期，偏低，则会产生冷害。
    （5）分藏：防止食品窜味。

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