试题详情
- 简答题食品热杀菌中的D值指的是（）。
- 在一定的环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90% 所需要的加热时间
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏
- 皱胃酶的活力单位
- 试述影响微生物低温变弱或死亡的因素。
- 什么是栅栏技术？主要的栅栏因子？应用步骤
- 乳清的主要成分有（）
- 影响罐头食品传热的因素有（）、（）、（）
- 简述腌渍过程的实质。
- 单体冻结与块状冻结品质及工艺有何区别？
- 衡量乳化性能最常用的指标是（）
- 硬糖的标准平衡相对湿度应低于（）。
- 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的
- 硬糖是由多种糖类(碳水化合物)高度浓缩制
- 引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化
- 水分活度对酶促反应的影响有哪些？
- 什么叫混合发酵剂，单一发酵剂的优点是什么
- 谷物中的蛋白质按溶解性可分为（）。
- 简述果脯蜜饯类制品的工艺流程。
- 一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用
- 简述速冻的定义
- 根据食品的pH值及微生物的耐热性，可将食