试题详情单项选择题硬糖的标准平衡相对湿度应低于（）。A、5%B、10%C、20%D、30%正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时注射腌渍法分为（）和（）。什么是渗透？果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度简述罐头加工的主要工艺流程。冷却和冷藏的目的是什么？酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为影响肉的持水性因素主要是（）。简述排气的作用。再制乳什么是UHT灭菌法，有何优点？肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在简述引起微生物死亡或抑制的原理？一般在水分活度高时，酶的稳定性较高，这也简述果胶的加工特性？复原乳现代肉品加工所指的肉是（），肌肉组织的基起漩生霉生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水
