试题详情
- 简答题冷却和冷藏的目的是什么？
-
冷却目的：快速排出食品内部的热量，及时抑制微生物的生长及生化反应速度，延长新鲜食品和加工食品的货架期。
冷藏目的：通过降低分解反应和限制微生物的生长来延长货架期。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品在干制过程中发生哪些变化？
- 在乳制品的生产过程中，均质的目的是（）、
- 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为
- 什么叫鱼糜制品？
- 滤料层的孔隙率是指滤料的孔隙体积和整个滤
- 食品冷却的温度范围上限是（），下限是（）
- 能作为豆腐凝固剂的是（）
- 鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这
- 简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。
- 温度和水分对食品腐败变质有何影响？
- 果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
- 引起冰淇淋收缩的主要原因为（）。
- 食品辐射保藏
- 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）
- 下列属于酱卤肉制品的是（）
- 豆乳均质的效果取决于物料温度、均质次数和
- 在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶
- 如何选择熏烟材料，并举例。
- 简述巧克力生产工艺流程。
- 在蒸煮挤压过程中，膨化状态的形成主要由（