试题详情简答题简述腌渍过程的实质。正确答案：食品外部溶液和食品组织细胞内部溶液之间，借助溶剂的渗透过程和溶质的扩散过程，浓度会逐渐趋向平衡。因此，腌渍过程实际上就是扩散和渗透相结合的过程。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题干燥的动力是（）。引起葡萄酒浑浊的原因有：氧化性浑浊、（）水中碱度取决于天然水中能与H+微生物高温致死的原因是什么？水果的冷却方法主要为（）。制粉工艺流程常简称（），（）的小麦制粉方罐头生产中，排气的方法主要有：热力排气法适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清解释的理论与实际应用意义。什么是冷害？简述影响均质效果的因素。低温长时杀菌的英文缩写（）。简述肉制品加工中烟熏的目的。在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织影响杀菌效果的因素有哪些？影响食品冻结速度的因素有哪些？什么气调贮藏法？在食品保藏中有何作用？食品化学保藏的特点有哪些？影响罐头食品传热的因素包括有：（）。食品辐射保藏
