试题详情
简答题试述影响微生物低温变弱或死亡的因素。
  • （1）酶活性降低；
    （2）破坏微生物的新陈代谢；
    （3）蛋白质变性：微生物细胞内原生质粘度增加，胶体吸水性下降，蛋白质分散度改变；盐浓度增大，蛋白质变性；脱水，使溶质浓度增加而使蛋白质变性；
    （4）细胞膜被破坏。

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