试题详情简答题常见食品的变质主要由哪些因素引起的？如何控制？正确答案： 变质因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间 控制： 1、控制微生物，热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法； 2、控制酶和其他因素，控制微生物的方法也可以控制酶，但不能完全覆盖； 3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题请写出五个罐头密封中常见的缺陷：（）。粗滤的方式主要有（）和（）两种。食品罐藏简述小麦制粉工艺中的碾米方式。酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）对平板状食品而言，其内部向表面传递热量的过冷是晶核形成的必要条件。（）搅拌型酸乳结冰包括两个过程，既（）和（）。下列哪种说法是错误的（）。真空冷却直线斜率的倒数面包随时间延长而发生的不良变化，包括面包说明发色剂的发色作用机理。牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全合成有机防腐剂使用条件有一个共性，是什么酪蛋白的酸凝固 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。在食品工艺学中，食物和食品的区别？
