试题详情
- 判断题真空封罐时，真空室内真空度越高，食品温度也应越高。（）
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的
- 肉类腌制可起到（）的作用。
- 哪项不是产生胀罐现象的原因？（）
- 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；
- 在乳中，乳糖溶解度可区分为（）三种。
- 要保证水饺的质量，速冻工序至关重要。原则
- 一罐头食品净重425g，每g含Z=10℃
- 天然水中的杂质主要包括（）、（）、（）三
- 简述在安全阀和调压袋在气调库中的作用。
- 水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存
- 简述冷害的概念
- 简述排气的目的
- 影响罐头食品真空度的因素主要有哪些？
- 简述食品干燥机制。
- 水分活度对酶促反应的影响有哪些？
- 面粉的弹湿
- 在标准大气压下真空封罐时，食品温度为85
- 食品腌制的基本原理是什么？
- 水产原料中脂肪酸组成的特点？
- 加工酸牛乳的混合料灭菌后，常需将其冷却到