试题详情简答题鱼糜制品加工中凝胶化温度有哪几种类型？正确答案：高温凝胶化（35~40 ℃ ，35~85min）；中温凝胶化（15~20 ℃ ，16~20h）；低温凝胶化（5~10℃，18~42h）；二段凝胶化（先30~32℃ ，30~40min高温凝胶化，然后摄氏7~10 ℃ ，18h低温凝胶化）。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题新含气调理加工SO2和亚硫酸盐常干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过按原料配比来分类，饼干可以分为哪几类？果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。食品辐射有哪些优点？方便面生产中，使用的蛋类多为（）市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色奶油压炼和加盐的目的是什么？下列属于肉制品发色剂的是（）在饼干配方中糖，其作用小麦粉中的面筋蛋白有什么特点？常见的包装容器有哪些？天然的肌动球蛋白，也称为（），其中常混有蔬菜保绿措施有哪些？糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品标准化肌肉蛋白质中具有ATP酶活性的蛋白质是（食品加工过程中必须注意到（）几个方面。
