试题详情
- 简答题细菌芽孢的耐热性比营养细胞强的原因是什么?
-
1.在芽孢形成时,由于皮膜的收缩,使芽孢原生质脱水,AW下降(主要原因);
2.保护原生质的矿化层的存在(Ca2+-吡啶二羧酸盐络合物皮膜);
3.产孢菌生长所处温度越高,产生的芽孢耐热性越强; 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列属于直接冻结方式的是()。
- 食品干制前的重量为9千克,干制品重量为1
- 简述小麦研磨的三个系统以及各自的任务。
- 食品在干制过程中发生哪些变化?
- 速冻蔬菜生产和贮藏过程中防止变色的措施有
- 明胶的澄清果蔬汁作用主要原理是什么?
- 试述罐头食品变质的现象及原因。
- 雪糕加工工艺关键控制环节:()、()、(
- 在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互
- 为什么陈面粉比新面粉筋力好?
- 气调冷藏保藏食品时,其中氧气的浓度越低,
- 简述烟熏保藏的基本原理
- 市场上销售的冷藏过的香蕉,表皮很快出现变
- 在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主
- 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是(
- 碳酸化作用
- 刚出炉饼干,温度很高,表层可达180℃,
- 在标准大气压下真空封罐时,食品温度为85
- 为什么干酪中会有很多孔?
- ()是生产干酪或干酪素的副产物