试题详情
- 简答题食品干制前的重量为9千克,干制品重量为1千克,复水后干制品沥干重为8千克,则它的干燥比为(),复水比为()。
- 9;8
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 肌肉组织中,营养价值最高的是()组织。
- 为提高果蔬浑浊汁的稳定性,下列做法不正确
- 什么叫碳酸饮料?
- 在面包、饼干和挂面生产中,和面加水量的大
- 加工茶饮料时,常出现混浊、沉淀的质量缺陷
- 为什么破坏干制品中的酶需要在干制前完成?
- 冷风冷却是()使被冷却食品的温度下降,它
- 盐渍的方法有几种?各有什么特点?
- ()被称为肌肉可溶性蛋白质。
- 市乳
- 乳的自然酸度来源于();而发酵酸度来源于
- 果蔬工序间的护色的主要措施有()
- 巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质,
- 干耗:()、()、()。减少干耗的方法是
- 什么是最大冰晶生成带?
- 着色剂通常分为()和()两大类。
- 按成品的组织状态酸乳的分类?
- 采用高温瞬时灭菌时,所采用的杀菌时间在保
- 小麦的一次加工性
- 食品干制前的水分含量为90%,干制品沥干