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简答题请结合扩散和渗透原理简单解释一下：与盐腌相比为什么糖渍通常浓度较高，且通常糖渍时要使用较高的温度？
  • 从扩散的角度考虑扩散速度随着溶质的浓度梯度、温度成正比，而与分子的直径成反比。对于盐腌与糖渍而言，食盐的分子比糖小，相同的浓度，糖渍的速度要比盐腌慢。因此当糖渍时，为了加快糖渍速度，可以采用增加糖液浓度和提高温度的方法。
    从渗透的角度看，渗透压随着溶质的浓度、温度以及解离程度增大而增大，而与分子质量成反比。食盐的分子质量比糖小得多，且能够解离，相同的浓度糖液的渗透压要小得多。因此，为了提高糖渍食品的渗透压，以抑制微生物的生长，糖渍时往往采用高浓度的糖液以及较高的温度，以提高渗透压，同时高的温度也有杀菌的作用。

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